Bonjour les gars, comment allez-vous ? Le Brésil est un pays bien connu pour sa cuisine unique, qui mélange des influences européennes, indigènes et africaines. Avec tant de saveurs et de mélanges différents, la cuisine brésilienne offre de nombreuses options pour tous les goûts, des en-cas aux repas élaborés. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser à la cuisine typique brésilienne! Cela va bien au-delà de la feijoada et du pão de queijo! Préparez-vous donc à avoir faim à la fin de ce Dica et découvrez quelques plats brésiliens ! 😛
Quelques mots sur la cuisine brésilienne
Nous savons tous que le Brésil est une mosaïque culturelle, avec des cultures, des coutumes, des musiques et, bien sûr, des plats différents. La cuisine brésilienne est le résultat d’un mélange d’ingrédients européens, indigènes et africains. De nombreux éléments des recettes et des techniques de préparation sont d’origine autochtone et ont été modifiés par les Portugais et les esclavesramenés d’Afrique. Ces adaptations ont été réalisées à partir de leurs propres plats typiques, en remplaçant les ingrédients manquants par des équivalents locaux. Nous allons jeter un coup d’œil sur quelques options alimentaires appétissantes que nous considérons comme des plats typiquement brésiliens !

Quels sont les plats brésiliens les plus courants ?
La cuisine brésilienne est donc très diversifiée et varie d’une région à l’autre. Mais quels sont les plats les plus courants et les plus populaires au Brésil ? Découvrons-les !
Churrasco (Barbecue brésilien)
Le churrasco est un repas typiquement brésilien qui est très répandu dans la région sud du Brésil. Il est indéniable qu’il n’y a pas de meilleur churrasco au Brésil que celui du Rio Grande do Sul – du moins selon les gaúchos (nom donné aux natifs du Rio Grande do Sul). Pour les gaúchos, le meilleur accompagnement pour un morceau de viande est la farine de manioc croustillante. Il est courant de trouver à Porto Alegre des churrascarias (restaurants de viande) qui servent différents types de viande à la carte, assaisonnée avec du sel pour que le steak soit tendre et savoureux, voire juteux ; les churrascarias plus traditionnelles n’apprécient pas les restaurants de barbecue à volonté (rodízio) avec un buffet de salades.
Tucupi
Le tucupi est un bouillon extrait de la racine du manioc jaune, qui doit être bouillie suffisamment longtemps pour perdre son acide cyanhydrique toxique. Dans la dernière étape, il suffit d’ajouter les endives, le basilic et le sel. Le Tucupi est servi avec une étrange gomme de manioc gluante, des crevettes séchées, du piment et des feuilles de jambu. Il s’agit d’un plat de street food courant dans la région nord du Brésil, qui constitue un ajout très particulier à la cuisine brésilienne.

Feijoada
Présente sur les menus de tout le pays, la feijoada est surtout servie dans la ville de Rio de Janeiro, où le terme feijoada a été inventé à l’origine, d’après les archives. Les haricots cuits génèrent un ragoût consistant et savoureux, mélangé à de la viande sèche (carne-seca), de la saucisse, de la longe et des côtes, ainsi que des pieds, des oreilles et des queues de porc. Ce plat est servi avec du riz blanc, des tranches d’orange, des feuilles de chou sautées, des fritures de porc et, dans certains endroits, il peut être accompagné de bananes et de saucisses frites. Le processus est long : les viandes salées doivent être neutralisées (dessalées) ; la feijoada doit généralement commencer à être préparée la veille. Une boisson qui doit accompagner une délicieuse feijoada est certainement une caipirinha rafraîchissante.
Riz au péqui
La cuisine de Goiânia, dans la région du centre-ouest du pays, est très proche de la cuisine du Minas Gerais (la patrie du pão de queijo), mais avec ses particularités. Le pequi est un fruit typique du cerrado brésilien, cultivé depuis longtemps par les indigènes. Le fruit a été reconnu plus tard lorsqu’il a été découvert par les Bandeirantes (explorateurs portugais et chasseurs de fortune qui exploraient les forêts brésiliennes) et les esclaves pendant la période du Brésil colonial. L’une des façons les plus typiques de préparer le pequi est de le cuisiner avec du riz. Il a une couleur jaunâtre, une odeur et un goût très caractéristiques. Il faut faire attention en mangeant le pequi, ne jamais le croquer ! Le noyau au centre du fruit possède de grosses épines qui vous blesseront la bouche ; pour éviter cela, il suffit de gratter la pulpe du noyau.

Carne de Sol
Carne de sol est généralement originaire de la région du nord-est. Un festin de viande, traditionnellement séchée et salée pour être conservée, puis réhydratée, est servi avec des haricots, de la macaxeira frite (terme du nord-est désignant le manioc blanc/le manioc/le yucca), de la farofa d’água (farine de manioc grillée à la mode du nord-est), du pirão de leite et une vinaigrette. Malgré le nom de « carne de sol », la viande ne sèche pas au soleil, elle est salée et laissée quelques heures, puis trempée dans un bol d’eau froide au réfrigérateur ; si on laissait la viande continuer à sécher, elle se déshydraterait, ce qui en ferait la fameuse viande séchée, ou « carne seca ». Si vous avez l’eau à la bouche et que vos papilles gustatives vous donnent envie de goûter à cette délicieuse viande du soleil, venez avec nous à notre RioLIVE ! à la Feira de São Cristóvão.

Bobó de Camarão
Le Bobó, comme on l’appelle aussi, est un plat typique de la cuisine africaine avec une touche brésilienne. Pour le préparer, il faut des crevettes braisées, des herbes vertes et du lait de coco. Ces ingrédients sont mélangés au manioc en purée, et il est possible d’ajouter de l’huile de palme rouge brésilienne (dendê) pour l’enrichir, du gingembre et des crevettes séchées. Il est parfait pour être mangé avec du riz, mais certaines personnes préfèrent le pirão.

Moqueca
Moqueca, ou muqueca (vient de quimbundo, mu’keka, et signifie ragoût de poisson) ou de la langue tupi poqueca (pokeka, qui signifie envelopper). Il s’agit d’un plat typique brésilien très apprécié, que l’on trouve également en Angola. Au Brésil, on le trouve le plus souvent à Bahia, Espírito Santo (moqueca capixaba), Pará et Pernambuco. Selon la région, il peut être préparé avec du poulet, du poisson ou des fruits de mer, des tomates, des oignons, du lait de coco et de la coriandre. Certaines versions végétariennes de ce plat ont été créées, remplaçant le poisson par de délicieux bananes plantains, des fruits de mer, des noix de cajou, des champignons, des aubergines, du tofu, etc. En d’autres termes, il y en a pour tous les goûts.
Acarajé
L’acarajé est un mets typique de la cuisine brésilienne et afro-brésilienne. Il s’agit d’une pâte frite à base de feijão-fradinho, d’oignon et de sel. Une fois la pâte préparée, elle est frite dans de l’huile de palme rouge brésilienne. Il est généralement mangé avec une booooonne dose de sauce piquante maison, comme le font les baianos. Voulez-vous l’essayer ?
Vocabulaire de la cuisine brésilienne
Apprenons quelques mots de vocabulaire importants pour décrire la cuisine brésilienne traditionnelle !
Ingrédients
| Feijão | haricots | Un aliment de base de la cuisine brésilienne. |
| Arroz | riz | Souvent servi avec des haricots. |
| Mandioca | manioc | Également connu sous le nom de yuca, utilisé dans divers plats. |
| Farinha | farine | En particulier la farine de manioc, utilisée dans la farofa. |
| Carne seca | boeuf séché | Viande séchée et salée, couramment utilisée dans des plats comme la feijoada. |
Termes de cuisine
| Refogar | faire sauter | Technique de cuisson courante consistant à faire sauter des ingrédients dans de l’huile. |
| Assar | Rôtir | Comme pour rôtir des viandes ou des légumes. |
| Cozinhar | cuisiner | Terme général pour désigner la cuisine. |
| Fritar | Frire | Utilisé pour des produits tels que les pastéis ou le poisson frit. |
| Temperar | assaisoner | Ajouter des épices ou des assaisonnements aux aliments. |
Adjectifs décrivant les aliments
| Saboroso | savoureux |
| Picante | épicé |
| Doce | sucré |
| Salgado | salé |
| Crocante | croustillant |
Exercice pour apprendre et cuisiner des plats brésiliens !
Complétez la recette ci-dessous avec les verbes que nous avons sélectionnés à l’infinitif ! Pas besoin de conjuguer !
| misturar / adicionar / tirar / esquentar / bater / fritar |
Receita de Acarajé
Massa:
- 1 kg de feijão fradinho
- 4 cebola picadas
- Sal a gosto
- Azeite de dendê a gosto
Molho:
- Pimenta malagueta
- Azeite dendê
- 100 g de camarão
Preparação:
Bater o feijão seco no liquidificador. Colocar o feijão de molho em bastante água, por 2 horas. __________ no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal. Pode __________ água se precisar. Colocar a massa em uma vasilha e bater bem para ficar macia. Adicionar dendê em uma frigideira para __________ bem. Colocar a massa para fritar. Para o recheio, amassar as pimentas e __________ em dendê. Adicionar o camarão e fritar, __________ do fogo e __________ com um pouco de vatapá.
C’est tout ! Vous avez l’eau à la bouche ? Si vous venez étudier le portugais au Brésil avec nous, nos professeurs seront ravis de vous faire découvrir des endroits extraordinaires où vous pourrez goûter à cette délicieuse cuisine brésilienne !
J’espère vous voir ici !
À bientôt!
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Réponses
Bater o feijão seco no liquidificador. Colocar o feijão de molho em bastante água, por 2 horas. Bater no liquidificador o feijão com as cebolas e o sal. Pode adicionar água se precisar. Colocar a massa em uma vasilha e bater bem para ficar macia. Acrescentar dendê em uma frigideira para esquentar bem. Colocar a massa para fritar. Para o recheio, amassar as pimentas e fritar em dendê. Acrescentar o camarão e fritar, tirar do fogo e misturar com um pouco de vatapá.
Coordinateur Académique en Ligne à l’école de portugais Rio & Learn. Coordinateur éducatif et enseignant expérimenté depuis 2007, spécialisé dans le développement de programmes, la création de matériels éducatifs physiques et numériques, et l’utilisation de plateformes en ligne pour améliorer les résultats d’apprentissage.